Composicion, Higiene, Inocuidad Y Conservacion De Alimentos Tomo I

Esta obra se presenta en dos tomos:En el primer tomo se hace una descripción detallada de los nutrientes de los alimentos, de los grupos de alimentos, sus propiedades, transformaciones, procesos de elaboración, prácticas de análisis y, además, se complementa con la tabla de composición porcentual de alimentos.El segundo tomo está dedicado al estudio de los fundamentos de la contaminación tanto biológica como físico-química de los alimentos, sus causas, medidas de prevención y control, métodos tradicionales y emergentes de conservación de alimentos y los principios de las buenas prácticas de manufactura y del sistema de la inocuidad de los alimentos. También se complementa con una serie de prácticas sobre Higiene, Inocuidad y Conservación de alimentos.